Asperge-risotto

Ingrediënten:

500 gram groene asperges
1 ui, 2 knoflookteentjes
2 el bouillonpoeder
300 gram risottorijst

25 gram boter
¼ liter droge witte wijn
ca. 350 gram schnitzels (varkens/kalkoen)
75 gram paneermeel
150 gram geraspte parmezaan
2 eieren
zout, peper
40 gram bloem
50 gram boter
ca. 40 gram groene pesto (potje)
evt. basilicum en pijnboompitten

Asperges wassen, houtige uiteinden eraf snijden. In dikke stukken snijden.
Ui en knoflook schoonmaken en fijn hakken.

Bouillonpoeder in 1 liter kokend water oplossen.
Ui, knoflook en rijst in de boter glazig fruiten. Wijn toevoegen en in laten koken.
Bouillon beetje bij beetje toevoegen, onder roeren ca. 30 minuten laten koken tot een dikke brij ontstaat. Na ca. 20 minuten de asperges mee laten garen.

Schnitzels in 8 stukken verdelen. Iets platter kloppen.
Paneermeel en 75 gram parmezaan mengen. Eieren, zout en peper vermengen.
Schnitzels eerst in bloem, dan in eimengsel en tot slot in de paneer-parmezaan wentelen.
Boter in porties verhitten en de schnitzels hierin 4-5 minuten bakken. Warm bewaren.

75 gram parmezaan door de risotto roeren. Eventueel op smaak brengen met zout en peper.
1-2 el groene pesto erdoor roeren.
Serveren met een schepje pesto, pijnboompitten en basilicum.

Variatie: Risotto met brocolli en filetlapjes a la minute.
De brocolli had wel iets meer tijd nodig om te garen, dus na 15 minuten toevoegen.

Bereidingstijd: ca. 1 uur
Uit: Tina Koch&BackIdeen 06/2011