Risotto is een rijstgerecht en is afkomstig uit het noorden van Italië.
De rijst wordt eerst een paar minuten droog aangebakken en daarna in bouillon gekookt.

ingrediënten
  • 500 gram groene asperges
  • 1 ui, 2 knoflookteentjes
  • 2 el bouillonpoeder
  • 300 gram risottorijst
  • 25 gram boter
  • ¼ liter droge witte wijn
  • ca. 350 gram schnitzels (varkens/kalkoen)
  • 75 gram paneermeel
  • 150 gram geraspte parmezaan
  • 2 eieren
  • zout, peper
  • 40 gram bloem
  • 50 gram boter
  • ca. 40 gram groene pesto (potje)
  • evt. basilicum en pijnboompitten
bereiding

Asperges wassen, houtige uiteinden eraf snijden. In dikke stukken snijden.
Ui en knoflook schoonmaken en fijn hakken.

Bouillonpoeder in 1 liter kokend water oplossen.
Ui, knoflook en rijst in de boter glazig fruiten. Wijn toevoegen en in laten koken.
Bouillon beetje bij beetje toevoegen, onder roeren ca. 30 minuten laten koken tot een dikke brij ontstaat. Na ca. 20 minuten de asperges mee laten garen.

Schnitzels in 8 stukken verdelen. Iets platter kloppen.
Paneermeel en 75 gram parmezaan mengen. Eieren, zout en peper vermengen.
Schnitzels eerst in bloem, dan in eimengsel en tot slot in de paneer parmezaan wentelen.
Boter in porties verhitten en de schnitzels hierin 4-5 minuten bakken. Warm bewaren.

75 gram parmezaan door de risotto roeren. Eventueel op smaak brengen met zout en peper.
1-2 el groene pesto erdoor roeren.
Serveren met een schepje pesto, pijnboompitten en basilicum.

Variatie: Risotto met broccoli en filetlapjes a la minute.
De broccoli had wel iets meer tijd nodig om te garen, dus na 15 minuten toevoegen.

Bereidingstijd: ca. 1 uur
Uit: Tina Koch & BackIdeen 06/2011

Vergelijkbare berichten

Geef een antwoord